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ミツバチがつくるもの
 
ハチミツ

ミツバチが草木の花蜜(かみつ)を集め、それを唾液腺(だえきせん)から出る
酵素の作用で分解し、さらに濃縮したもの。

[成分]

蜂蜜の成分は、主としてショ糖の分解生成物である。
花に含まれている花蜜は、主成分がほとんどショ糖であある。

花蜜をミツバチが巣へもって帰り、ミツバチの口腔(こうこう)のそばにある
唾液腺から分泌するスクラーゼとよばれる唾液腺酵素で、果糖とブドウ糖に分解する。

これをミツバチがはねを動かして風を送り、濃縮して蜂蜜に仕上げる。
濃度はだいたい80%程度で濃縮される。

この程度だと、ほとんどいつまでも腐敗せずに貯蔵することができる。
このとき、ミツバチの唾液腺から分泌されるパントテン酸といった有用な物質が蜂蜜に混入するが、これが花蜜の栄養的な価値観を生んでいる。

また、もともと花蜜には各種の有用な成分が多く含まれている。これが蜂蜜の食品価値を高める理由である。

蜂蜜は花蜜の影響を直接受ける。とくに香りは、花蜜が直接影響している。

例えば、レンゲの花からミツバチが集めたものは、レンゲの香りがし、ミカンは
ミカンの風味がでるので、嗜好により好みの蜂蜜が選ばれる。

日本人の嗜好にあいにくいものもあるので、精製が行われるが、精製したものは本来の蜂蜜の風味が失われるので、レンゲなど比較的嗜好度の高い風味のものと混合して販売されることが多い。

栄養的な成分としては、先にあげたミツバチの唾液とともに混入するパントテン酸のようなもののなかに、花蜜の中に含まれていた各種のビタミンや無機質のようなものも含まれる。

しかし、もとの花の蜜の種類により、その含量はかなり異なる。

無機質は料理にも影響を与え、鉄分の多い花蜜からつくられた蜂蜜を紅茶に加えると、タンニンと結合して激しい黒変を呈するが、それほど紅茶の色に変化しないものもある。

[主な種類と特徴]

ハチがつくるもの

レンゲの花蜜からつくられる蜂蜜はもっとも日本人に好まれる香りと甘みをもつ。レンゲ蜂蜜は色が薄く、香り、味ともに淡白でくせがない。

アブラナ(ナタネ)蜂蜜は淡黄色で白い細かい結晶が出やすいが、香りが穏やかで、日本人向きである。

ニセアカシア蜂蜜は淡色で香りがよく、上質の蜂蜜とされている。

ミカンおよびオレンジ蜂蜜は特有の柑橘(かんきつ)類の香りがあり、色もやや濃い。

ソバ蜂蜜は非常にくせがあり、暗い色でもあるため、日本では精製して使用することが多い。

クリ蜂蜜もソバ蜂蜜と同様で、暗い色ですこし渋味がする。頃ーバー蜂蜜は黄金色で風味がよい。


[規格]

蜂蜜は規格上、純粋の蜂蜜と糖分を添加したものでは表示が異なり、他のものを添加したものについては、公正規約により単に「はちみつ」という表示ができない。
この場合は、「加糖はちみつ」といった表示が必要である。

このほか、ビタミンを添加したものなどもあり、これらは加工したことを示すことが義務づけられている。

[利用]

蜂蜜は菓子などの材料として広く用いられるほか、健康的なイメージが強いため、砂糖のかわりとして使用される場合が多い。

しかし、糖分は砂糖と同様で、とりすぎは肥満につながる。エネルギーは砂糖より低いがかなり高い。

砂糖と違い、果糖とブドウ糖といった還元糖になっているので果汁などの成分と長く保存するとアミカルボニル反応をおこし褐変する場合があるので、ホームリキュール、たとえば梅酒などの糖分としては不適当である。

(日本大百科全書より)

[単語の説明]
口腔(消化管の最初の部分で、医学的には口腔外科(こうくうげか)
と「こうくう」と読むが、ここでは「こうこう」

 

ロイヤルゼリー  royal jelly

ミツバチの働きバチが女王バチに与える餌(えさ)で、王乳ともいい、ローヤルゼリーともよばれる。

ロイアルゼリー
ミツバチが植物体などから集めて巣に蓄えた甘味物質が蜂蜜であり、ミツバチの生産物でエネルギー源となる。


この蜂蜜は古くから知られ、食品として利用されてきたが、ロイヤルゼリーの存在は18世紀、その物性は19世紀に記載され、食品として利用されだしてからは40〜50年しか経てない。



蜂蜜の原料は、レンゲ、アカシア、クローバーなどの花蜜であり、ミツバチがこれを吸い取り、消化液中のインベルターゼなどの作用で花蜜中のショ糖がブドウ糖と果糖に転化される。

一方、花から集めた花粉はミツバチのタンパク質およびビタミン、ミネラル源であり、タンパク質はアミノ酸に分解され利用される。

働きバチは女王バチの産み付けた卵が孵化(ふか)した幼虫を育てるが、このとき幼虫に与えるのが蜂乳(ほうにゅう)(王乳、働きバチ乳、雄バチ乳の総称)であり、働きバチ(育児バチ)の頭部に発達する下咽頭腺(いんとうせん)および大さい腺から分泌される。

これがロイヤルゼリー分泌腺で、幼虫初期の3日間くらいはすべてこのロイヤルゼリーで飼育されるが、その後は女王バチとなる幼虫のみがロイヤルゼリーを与えられ、他の大部分の働きバチとなる幼虫は花粉と蜂蜜が混ぜられた餌で育てられる。

女王バチも働きバチも幼虫は同じであるが、王台とよばれる部屋でたっぷりロイヤルゼリーを与えられて育ったのが女王バチとなり、働きバチの約3倍の大きさ、寿命は約30倍も長く(自然状態で2〜3年)多くの卵を産み続ける。

[成分]

蜂蜜とロイヤルゼリーの成分の差は明らかであり、水分は蜂蜜が約20%であるのに対してロイヤルゼリーは約65%と多い。

蜂蜜の成分はほとんどが糖であり、ショ糖、ブドウ糖、果糖のほか、マルトースもかなり含まれている。そのほか20種類もの小糖類が存在し、phは、3,4〜3,9と低い値(酸性)を示している。

ロイヤルゼリーの主成分はタンパク質で、乾量の約50%「を占め、牛乳のカゼインに匹敵する。

遊離のアミノ酸は量的には少ないが、そのうちプロリンが多く含まれている。

また、遊離の脂肪酸が多いのが特徴で、なかでも10−ヒドロキデンセン酸はロイヤルゼリー酸ともよばれている。

ビタミン類も多量で、ビタミンCを除いては蜂蜜の数十倍も含有する。

女王バチの分化とロイヤルゼリーの成分との関係については、研究が続けられている。健康食品としての蜂蜜は古くから利用されているが、ロイヤルゼリーは医療食に近く、衰弱した人に栄養剤として用いられる。

最近、ロイヤルゼリー中にもインスリンに非常によく似た物質が発見されており、このものの効果と有効成分については、さらに研究が進められるだろう。

(日本大百科全書より)


蜜ろう 

蜜蝋 bee wax

ミツバチの巣から蜂蜜をとった残渣(ざんさ)より、加温圧搾法あるいは溶剤抽出法によって得られる蝋。

暗赤色または暗褐色に着色しているから、日光漂白などによって脱色する。

融点61〜65℃。ヨウ素価5〜14、けん化価80〜103。

主成分はパルミチン酸ミリシル(エステルの一種)で23%程度。エステルを70%、遊離脂肪酸を15%、遊離アルコールを1%、炭化水素を10%程度含む。つや出し料などに使用される。
(日本大百科全書より)

はちろう

ミツバチの腹部にあるロウ腺から分泌されるもので、巣房をつくるものに使う。
ロウソクや口紅の材料になる。

 

シンプロポリスメーカーによる蜂蝋(蜜蝋)の説明

ミツバチの巣の構築材料です。蜂蝋の成分組成を見ても、どう考えても健康に良い成分なんてありません。

ただ融点が高いのでしっとり感がありクリーム、口紅など皮膚を保護するには優れた原料です。前にも述べましたがローソク、靴クリーム、車用ワックスなどに広く使われています。

健康に悪いこともないので蝋を除去しない製造業者は沢山いると思います。黙って入れておけば蝋もプロポリスの一部として同じ値段で売れますからね

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